Los fogones de la meseta purépecha

Zacán

Gastronomía - Cultura purépecha

Los pueblos hablan de sí mismos a través de la comida. La herencia gastronómica de los pueblos de la meseta purépecha se ha conservado intacta gracias a las cocineras tradicionales. Gracias a ellas, la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio de la Humanidad. Y no pueden irse sin probarla.

Los ingredientes nos transportan a la milpa. Estamos saboreando la cosecha, sabemos que sembraron frijol y calabaza, y también maíz blanco, morado y azul: la base de la dieta. También nos presentan en la mesa conejo y pollo, cerdo y res. Los aromas llegan de las hierbas, cada una en su justa medida. En las salsas imaginamos el molcajete lleno de chiles y jitomates. Las manos que preparan las tortillas. El fuego bajo el comal.

Platillos cotidianos como las corundas de frijoles o jaguacatas. Corundas para acompañar un caldo como churipo de res o un delicioso mole tatemado. Moles rojos para dar bodas y funerales como la atápakua o la xanducata. Buñuelos y chocolate para desayunar en días de fiesta, tamales y el atole que nunca falta en las grandes ocasiones.

Antiguamente la única manera de acercarse al increíble patrimonio gastronómico de esta región era teniendo la inmensa suerte de ser invitado a una celebración. La cocina quedaba en casa. Hoy, se tiene gran oferta gastronómica en esta región, dos cocineras tradicionales han comenzado la promoción con la creación de pequeñas cocinas tradicionales que vale la pena visitar: doña Esperanza Galván en Zacán y doña Juana Bravo en Angahuan. ¡Provecho!

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