Mole michoacano

Nº de personas:

12 personas

Tiempo de elaboración:

2 horas

Dificultad:

Alto

Típico de:

Región Monarca (Zitácuaro)

Ingredientes

Ingredientes:
1 guajolote partido en piezas
125 gramos de chile negro (pasilla)
125 gramos de chile ancho rojo
125 gramos de chile mulato
125 gramos de semilla de estos chiles
125 gramos de ajonjolí
125 gramos de almendras
125 gramos de pasas
1 pieza de bolillo duro
4 tortillas (3 totalmente quemadas)
7 gramos de jengibre
12 gramos de pimienta
12 clavos
12 pimentones
100 gramos de jitomate
80 gramos de cebolla
60 gramos de ajo
10 gramos de canela
3 tablillas de chocolate
1 kilogramo de manteca
Sal

Elaboración

El guajolote se cuece en piezas con sal y una cabeza grande de ajos sin pelar, hasta que queda suave. Limpiar el ajonjolí y tostarlo.
Desvenar los chiles, separar las semillas y tostarlas.
Quemar tres tortillas tostadas en comal hasta hacerse carbón.
Freír en manteca las almendras, una tostada y el bolillo.
Deben dorarse los chiles y ponerlos en una sartén con agua para que se remojen (también se ha de remojar el bolillo y la tostada, ya dorados).
En una cazuela, de preferencia de barro, se ha de poner a calentar una cucharada de manteca y se fríe primero la mezcla de todas las especies y condimentos molidos ya descritos (incluyendo el jitomate, la cebolla y una cabeza de ajos pelados), después se han de licuar muy bien los chiles con el agua en que se remojaron (cuando se termine ésta, utilizar el caldo del guajolote) y se incorpora a la mezcla de las especies, que estará hirviendo. Se recomienda mover con cuchara de madera constantemente para que no se pegue y para un solo lado.
Ya incorporado todo, se agregan las tablillas de chocolate y sal, sazonamos dejando hervir a fuego medio hasta unos 15 minutos sin dejar de mover. 

Sugerencias

Se puede servir con frijoles refritos y arroz rojo, como perfecto complemento y balance de los sabores.

También se puede espolvorear un poco de ajonjolí sobre el mole. 

 

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